海底撈魚醬酸項目入選人民網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會年度案例，助力鄉(xiāng)村振興

2024/12/19 10:00:05

近日，海底撈憑借雷山魚醬酸項目，入圍了人民網(wǎng)主辦的“2024國民消費創(chuàng)新案例—口碑產品”案例，同時還憑借該項目與食品安全方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，榮獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”。

據(jù)了解，“2024國民消費創(chuàng)新案例征集活動”是由人民網(wǎng)財經研究院(國民消費研究中心)發(fā)起，該活動依據(jù)口碑、銷量等多維度進行綜合評選，旨在挖掘各地各單位在促進消費、激發(fā)消費潛能方面的創(chuàng)新舉措。而世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，則是依據(jù)企業(yè)在環(huán)境、社會和治理三個方面的綜合表現(xiàn)評選。海底撈憑借雷山魚醬酸項目在這兩個案例中脫穎而出，充分肯定了其在口碑產品創(chuàng)新和履行社會責任方面的突出表現(xiàn)。

多措并舉，助力雷山魚醬酸高質量發(fā)展

早在2019年6月，雷山縣魚醬酸制作技藝就入選了貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。然而，作為貴州雷山的地方特產，受制于產業(yè)發(fā)展有限、市場化程度低等因素，這一傳統(tǒng)美食一直難以走出貴州。2023年，在阿里巴巴鄉(xiāng)村特派員的引薦下，海底撈接觸到了這一極具地方特色的美食，并聯(lián)合頤海國際，深入產地源頭，對這款非遺產品進行了全面“改造”。在確?？谖丢毺亍a品安全和產量穩(wěn)定后，對酸湯鍋底進行了口味微調，根據(jù)酸度、辣度的不同，制定了多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

與此同時，海底撈還根據(jù)業(yè)內領先的食品安全標準，建立了農產品追溯體系，并對當?shù)叵嚓P合作企業(yè)進行了工藝幫扶和技術指導，實現(xiàn)了規(guī)范化、工藝化生產。今年6月，海底撈正式推出了雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。相關數(shù)據(jù)顯示，自上市以來，海底撈雷山酸湯鍋底銷量已突破160萬份，成為了今年的“爆款”產品。

通過與雷山縣的合作，海底撈不僅解決了魚醬酸銷售端的問題，還帶動了當?shù)乩苯贩N植等相關產業(yè)的發(fā)展，有效的助力鄉(xiāng)村振興。雷山縣農業(yè)農村局局長就曾表示，“海底撈大批量訂單采購雷山魚醬酸，徹底解決了魚醬酸銷售端的后顧之憂，我們的魚醬酸公司便可以加大馬力搞生產，群眾便可以安安心心擴大辣椒等原材料種植面積，有力促進群眾增收致富。同時，通過海底撈龐大的市場主體，將進一步提升雷山魚醬酸的知名度，擴大雷山魚醬酸的品牌影響力。"

全方位守護消費者舌尖上的安全

作為一家成立了30年的火鍋餐飲品牌，海底撈始終將食品安全視為企業(yè)生命線。海底撈質量安全總監(jiān)郭雙喜曾強調：“對于一家餐飲企業(yè)而言，守護食品安全的重要性不言而喻，它是我們不可觸發(fā)的紅線和底線。”為此，海底撈建立了全方位、全動員的食品安全管理模式。通過專職食品安全員、“一日食安員”及動態(tài)風險管控清單，結合“日排查、周匯報、月調度”機制，并利用信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)了食品安全管理的精細化與高效化。

在產品方面，以牛蛙為例，海底撈通過基地化養(yǎng)殖、標準化加工、藥殘批批檢測，并引入月度飛行審核、風險抽檢等措施實現(xiàn)了全鏈條可追溯。與此同時，海底撈的牛蛙還通過了Intertek天祥集團作出的"A級品質"認證，這一權威認證標志著海底撈牛蛙產品均達到了A級標準。

海底撈在推動鄉(xiāng)村振興和保障食品安全方面的努力，得到了社會各界的廣泛認可。此次入選“2024國民消費創(chuàng)新案例—口碑產品”和“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，不僅是對海底撈在雷山魚醬酸項目上的肯定，也是對公司在食品安全建設以及有效履行企業(yè)社會責任的認可。

海底撈

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海底撈魚醬酸項目入選人民網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會年度案例，助力鄉(xiāng)村振興